Produits

Vous pourrez trouver de la langoustine irlandaise dans une vaste gamme de produits.

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Des informations détaillées sur la langoustine irlandaise peuvent être obtenues auprès des entreprises listées ici.

La langoustine irlandaise est vendue sous plusieurs formes :

 

Calibres

Les calibres de l'industrie et les calibres commerciaux de la CE pour la langoustine irlandaise répondant au règlement (CE) du conseil No. 2406/96 « fixant des normes communes de commercialisation pour certains produits de la pêche » sont repris dans le Guide pour la Qualité et le Traitement de l'Écrevisse de la Baie de Dublin.

Vivante

C'est évidemment vivante que la langoustine irlandaise est la plus fraîche. Les langoustines sont pêchées vivantes à la cage ou au chalut (< 1 heure). Une fois à bord, les langoustines sont maintenues en vie, soit en les plaçant dans des tubes ou sur des plateaux spéciaux dans des aquariums réfrigérés remplis d'eau de mer ou en serrant leurs pinces d'élastiques afin de les empêcher de se battre, car elles sont très territoriales par nature.

Voir Méthodes de pêche pour plus d'informations.

 

Réfrigérée

De grosses réserves de glace propre sont employées au cours des voyages de pêche pour préserver la qualité de la langoustine irlandaise, car une température basse entrave le développement des bactéries et la détérioration enzymatique.
 
Entière

La plupart des langoustines irlandaises sont capturées par des bateaux qui halent pendant cinq heures en moyenne. Les langoustines sont ensuite remontées à bord rapidement et triées manuellement avec précaution. Les prises annexes sont mises de côté pour être vidées et lavées et les langoustines intactes sont calibrées, lavées et mises sur glace pour conservation dans la soute réfrigérée.

Queues de langoustines / Scampis

Les langoustines les plus petites sont équeutées à bord. Selon la règlementation en matière d'étiquetage alimentaire, seules les langoustines peuvent être désignées sous le terme de « scampis », bien qu'il existe d'autres imitations sur le marché.


 
Congelée

Avec le développement croissant de la pêche en haute mer et l'allongement des voyages de pêche, le traitement par le froid est de plus en plus utilisé pour conserver la qualité des produits. Plus de 20 bateaux de pêche irlandais ont investi dans la technologie de pointe de la congélation à air pulsé. La meilleure qualité et fraîcheur possibles sont « enfermées » tandis que de puissants congélateurs à air pulsé congèlent les langoustines d'Irlande à - 38⁰C en l'espace de quatre heures. Des systèmes sophistiqués d'étiquetage et de traçabilité permettent de tracer le produit du bateau jusqu'à l'étal. Voir Valeur Ajoutée à Bord pour plus d'informations